大年30大年夜饭,凉菜少不了,6道凉拌菜端上桌,洪量爽口下酒菜

今儿,又是一年大年30—除夕,家家户户都会摆上一桌丰盛的晚餐—年夜饭。其乐融融地围坐在一起唠着家常,在农村,特别注重年除夕之夜的这顿晚餐,由于现在很多人都在外奔波,一年间,难得回家,所以年夜饭置办的特别丰富,有鱼有肉还有菜,一年之辛都寄于这一天。

大鱼大肉吃多了难免觉得腻味,制作起来还比较繁琐,凉拌菜就没有那么麻烦了,有荤有素,清脆可口,简单易做,下酒下饭两不误。

大年30年夜饭,凉菜少不了,6道凉拌菜端上桌,清脆爽口下酒菜。

耳丝,猪耳朵是也,凉拌最可口,嚼咽之间,亦脆,亦香,还伴有红油不重不淡的辣香味,乃人间美味。年夜饭的餐桌上有了这道菜,不管是下酒还是下饭都不错。

猪耳朵撩去毛发,清水中浸泡,可刷洗,也可搓洗;做猪耳朵,有人焯水再煮,而我则喜欢加入配料直接煮。猪耳朵冷水下锅,葱姜蒜配之,料酒、红曲米、八角、香叶、桂皮,外加一些干红椒,辣的那种较有味,小火慢煮,七成熟关火浸泡,取出后切宽丝,撒上香菜末,碗中另调入调味品、花椒油、辣椒油,蘸着吃或是拌着吃都可以。

这道集聚了川菜的精华,经过卤制后的牛心、牛头皮、牛舌和牛肉,浇上鲜香红亮的红油辣椒,举筷之间香气怡人,入口之后麻辣浓香,不管下酒还是下饭都非常好吃。

处理干净的牛心、牛舌、牛头皮和牛肉相配冷水下锅,撇去浮沫,捞出过凉水;重新入锅后,老卤水一同入锅,入锅没有卤水,清水中加黄豆酱,将豆瓣过滤出锅,下入香料包,即草果、荜拨、小茴香、花椒粒、干红辣椒、香叶、桂皮;煮熟晾凉切片,摆在盘中,浇上红油辣椒,美味即成。

海笋,海中软体动物,营养美味,酸辣适中,凉拌最好吃。非常适合西北人的口味,西北菜大多以酸辣为主,脆嫩爽口的酸辣海笋,酸辣可口,人皆喜欢。

海笋一般为干,凉拌时需浸泡,还要焯水,因为海笋中有碱性物质,焯水则无,空碗中加、生抽、蚝油、白糖、鸡精,配上香辣味的小米椒和香醋,鲜亮可口,成菜之后再浇上一些红油辣椒,酸辣味十足。

清脆可口的拌黄瓜,清脆可口,可去腻味,清口气,是一道不错的下酒下饭菜,中国人吃年夜饭,是有酒有肉,凉拌黄瓜即可解酒又可下饭,是一道不错的爽口菜。

黄瓜洗净拍碎切成段,配上蒜末、青红椒丝和香菜,空碗中加味极鲜、蚝油、香醋、生抽、白糖、鸡精浇在黄瓜盆中拌匀,淋上藤椒油、辣椒油,也可在黄瓜上放上辣椒面,锅中加油烧热浇泼在辣椒面上即可。

这是一道非常那个简单的且特别好吃的下酒菜,年夜饭的餐桌上少不了它的陪衬,酥脆可口,清香怡人,来一盘简单又实惠。

花生用清水浸泡一下,捞出晾干,锅中加油烧热,将花生放入锅中,煎炸至金黄,捞出放入盆中,加入少许食盐拌匀,简单易做,酥脆可口,下酒好菜。

海带,海中藻类植物,营养丰富,清脆可口,配上红灿灿的小米椒,格外显眼,下酒下饭都很不错。

海带,热水浸泡,可搓洗、也可刷洗,泡软后下入锅中焯水,捞出后切成细丝,配上蒜末、葱花和小米椒圈,清脆怡人,西北人喜吃酸辣,我做这道菜用了辣椒、香醋、味极鲜和鸡精,清香诱人,酸辣适中,不管是下酒还是下饭都很不错。。

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